Ich nasche schon immer gerne, aber seit meiner Krebserkrankung achte ich auch hier darauf, dass es größtenteils gesund ist. Klar gibts hier und da auch mal Ausnahmen, aber ich habe mittlerweile sogar recht viele leckere Back-Rezepte die schmecken, trotzdem gesund sind und ich somit auf nichts verzichten muss.
Zu meinem Geburtstag gab es dieses Jahr einen Rhabarberkuchen mit Joghurt.
Wusstest du, dass Rhabarber ist eigentlich gar kein Obst, sondern ein Gemüse ist? Er zählt botanisch gesehen zu den sogenannten Knöterichgewächsen.
Er ist ein sehr kalorienarmes Lebensmittel das super viele Vitamine und Mineralstoffe, wie zum Beispiel Vitamin C, Kalium und Phosphor liefert.
Besonders der hohe Anteil an Kalium trägt zu einer Aufrechterhaltung des normalen Blutdrucks bei, zu einer Regulierung des Säure-Basen-Haushaltes und hilft bei der Kohlenhydratverwertung und Eiweißsynthese.
Außerdem hat er einen hohen Gehalt an Anthocyanen. Das sind sekundäre Pflanzenstoffe, die den Rhabarber rot färben und gesundheitsfördernde Eigenschaften haben. Sie können helfen, die Körperzellen vor freien Radikalen zu schützen und wirken sich positiv auf unser Immunsystem aus.
Was dafür nicht so günstig ist, ist die Oxalsäure. Die Oxalsäure kann die Aufnahme bestimmter Stoffe, wie zum Beispiel Eisen hemmen. Aus diesem Grund sollte man in eisenreiche Mahlzeiten besser keinen Rhabarber geben.
Falls du jetzt auch Lust auf diesen leckeren und gesunden Kuchen hast, kommt hier das
Rezept:
Zutaten:
- 3 Eier
- 50g Rapsöl
- 250g griechischer Joghurt
- 300g Rhabarber
- Mark einer Vanilleschote
- 150g Erythrit oder 120g Xylit
- 10g Backpulver
- 130g Dinkelmehl glatt
- 80g Dinkelvollkornmehl
- Prise Salz
Zubereitung:
1.) Den Rhabarber gründlich waschen und in 1 bis 2 Zentimeter große Würfel schneiden.
2.) Die Eier mit Salz und Erythrit schaumig schlagen. Dann Rapsöl und Joghurt langsam unterrühren.
3.) Vanille, Mehl und Backpulver vermischen und vorsichtig unterheben.
4.) Gut Dreiviertel des Rhabarbers unter den Kuchenteig heben.
5.) Den Teig in eine befettete Kuchenform füllen. Dann den restlichen Rhabarber darüber streuen.
6.) Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175° C Ober- und Unterhitze rund 50 bis 60 Minuten backen.