HEILPFLANZE DES JAHRES 2024
Holunderbeeren zu ernten und zu Gelee oder Saft zu verarbeiten ist für mich eine Kindheitserinnerung, denn wir hatten im Garten einen großen Strauch. Und da ich den Saft als Kind so gern mochte, hab ich irgendwann auch mal die rohen Beeren getestet… Dass das keine gute Idee war, hab ich kurz darauf gemerkt, als ich lila Schaum kotzte. Zum Glück konnte dieses Erlebnis meine liebe zu Holunder nicht trüben.
Heute weiß ich, dass man Holunderbeeren in jedem Fall über 80Grad erhitzen muss, damit das giftige Sambunigrin zerfällt.
Für einen Holunderbeerensaft werden die Früchte mit wenig Wasser aufgekocht und zugedeckt 15 bis 20 Minuten geköchelt. Wer mag, kann noch etwas Zitronensaft hinzugeben. Durch ein feines Sieb gießen und je nach Geschmack mit etwas Honig süßen. Nochmals aufkochen, um Mikroorganismen zu minimieren, und heiß in saubere Flaschen füllen.
Bereits im Mittelalter war die Heilwirkung des Holunders bekannt. Die Pflanze wird bei Atemwegsinfekten, Verstopfung und Rheuma eingesetzt.
Der Holunder wurde nicht umsonst zur Heilpflanze des Jahres gewählt:
In den Früchten sind viele positive Inhaltsstoffe enthalten, wie z.B. Kalium und Magnesium, Provitamin A, Vitamin C und B-Vitamine. Der Farbstoff Sambucyanin ist ein wertvolles Flavonoid, das antioxidativ wirkt und hilft, oxidative Schäden im Körper zu reduzieren, was Krebs vorbeugen kann.
Die entzündungshemmenden Eigenschaften können dazu beitragen, die allgemeine Gesundheit zu fördern und das Wohlbefinden zu steigern
Unser Immunsystem wird unterstützt und die Abwehrkräfte gestärkt, was besonders wichtig für Krebspatienten ist. Einige Studien deuten sogar darauf hin, dass Holunderextrakte die Nebenwirkungen von Chemotherapien lindern können.
Saison ist im August und September, wenn du dich beeilst, findest du noch reife Früchte.
Das Beste ist nämlich, dass der Schwarze Holunder (Sambucus nigra) bei uns oft wild in Feldhecken und am Waldrand wächst – die Natur schenkt und einfach so vieles!
Ernte bitte nur, wenn du dir auch sicher bist, dass es auch wirklich Holunder ist.